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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 / S/ \8 F% @/ ^. ^. Z
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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" w W0 ^# \5 J+ L 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' K8 g7 ?4 Z U7 O* w$ d
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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, K% F. z; y1 u 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 3 i, ?, A$ S [1 C. i9 \
: N3 h/ l; h8 ^9 S, K& m 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - j6 S2 t; q6 L4 b! N
$ Q* d3 F; |% j" w$ y2 A y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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8 m; s6 l$ A0 a: r2 S 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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0 ?7 u" }8 F: H" X1 D6 R1 s 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . v* k% g. T" z0 v+ K6 d9 v
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & N2 O0 a% [/ a( J
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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1 m# y2 H0 x( h) C 小提示：不同食物留住营养窍门 2 R' k% U/ `& U+ b! ]
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蔬菜：大火快炒 & ?/ S7 Y) q5 A3 F5 f( A/ O
- w8 E o3 w9 [' ?8 ]4 S 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : }# l0 m9 z2 N2 y/ @. \( x
, Q+ W6 B* J! r6 M 肉类：和汤一起吃 - k- v, \! k( i) F+ D
; W8 z3 G @5 x 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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- O3 w2 b6 q. E9 Y7 Y& r 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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